美食长沙、湘菜经典——清汤滑鸡球，让你舌尖上的味蕾尽情绽放

一、湘菜经典——清汤滑鸡球历史渊源清汤滑鸡球，是长沙地区传统风味名菜。谭延闿，明清进士，字“祖庵”，湖南茶陵人，曾任湖南督军兼省长，后官至南京国民政府主席、行政院长。从他家流传开来的湘菜被人们誉为组阉菜，品种达200多种。

清汤滑鸡球是他最喜欢的传统湘菜之一。此菜以湘黄鸡的鸡肉为主料，尤重做工，制作滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起，热则不成形。此菜鸡球洁白，浮于汤面，滑嫩柔软，落口消融，引人入胜。

二、湘菜经典——清汤滑鸡球营养价值鸡鸡球中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓。三、湘菜经典——清汤滑鸡球菜肴特征汤清味鲜、鸡球洁白、浮于汤面、滑嫩柔软四、湘菜经典——清汤滑鸡球食材原料1）主料：湖南黄鸡或东安鸡之鲜鸡脯肉100克2）配料：熟火腿50克、水发口蘑12个、小白菜苞12个3）调料：鸡蛋4个、食盐6克、胡椒 粉1克、葱姜料油汁20克、干淀粉75克、鸡油5克、鸡清汤300克。4）主料：猪油750克（实耗50克）五、湘菜经典——清汤滑鸡球制作方法与步骤第一步：将鸡脯肉洗净，切成5分见方的丁，用葱、姜、料酒汁和食盐抓匀腌5分钟。

第二步：四个鸡蛋去黄留蛋清盛入碗内，用筷子用力搅发呈蛋清泡沫状，加入干淀粉调匀成蛋泡糊。倒入鸡丁拌匀。

第三步：熟火腿均切成6厘米、4厘米宽、1厘米厚的薄片。第四步：炒锅内放入油，加热至四成熟，将鸡丁脱蛋泡糊后下锅，炸成白色鸡球捞出，盛入大碗内，加入鸡清汤、食盐、入笼蒸40分钟至鸡肉嫩烂。第五步：将蒸好的鸡球汤倒入锅内，加入火腿、菜苞烧开调好味，撒上胡椒粉，淋入鸡油，倒入碗内即可。

六、清汤滑鸡球制作关键点炸鸡球，要以五成熟为度，不可上色太深，随炸随捞，再加鸡汤蒸至软烂；因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

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